11月3日，廣廈學(xué)院經(jīng)外分院B-209教室里傳來(lái)一陣陣“嚓嚓”“噔噔”的聲音，怎么回事，誰(shuí)在課堂上動(dòng)刀？
走進(jìn)教室一看，講臺(tái)上，一位身著廚師服、頭戴廚師帽的“老廚師”正在為同學(xué)們演示刀工。原來(lái)這里是公選課《舌尖上的中國(guó)》的上課現(xiàn)場(chǎng)，教師朱家駿正在為同學(xué)們演示如何正確使用刀具，如何切菜，同學(xué)們目不轉(zhuǎn)睛的看著朱老師嫻熟的刀法，有的拍著照片，有的拿手比劃著。
課堂上，朱老師為同學(xué)們講解了切菜的基本要領(lǐng)，從最基本的切菜的操作姿勢(shì)到直刀法、拍刀切、正刀批、直刀剞等各種刀工，再到片、絲、丁等不同形狀的菜式的切法，每個(gè)知識(shí)點(diǎn)都講述的十分透徹。接著朱老師拿起了刀具，熟練地切起了菜品，有西紅柿、豆腐、黃瓜、土豆、豬腰等食材。時(shí)而拉刀切、時(shí)而直刀劈、時(shí)而滾刀切，朱老師對(duì)不同菜品的不同切法體現(xiàn)了刀工技能的絕妙與精湛，很快，完好無(wú)缺的西紅柿皮、薄如紙片的土豆片、細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲等“藝術(shù)品”就展現(xiàn)在大家眼前。
輪到同學(xué)們現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)了，幾位同學(xué)開(kāi)始對(duì)面前的豆腐、土豆進(jìn)行加工，只見(jiàn)同學(xué)們把食材翻過(guò)來(lái)又翻過(guò)去，摸不著頭腦也下不了手，旁邊的同學(xué)們則在一旁支招，最后在朱老師的指導(dǎo)和幫助下，同學(xué)們手上的豆腐和土豆塊終于變成了豆腐絲和土豆絲。朱老師也對(duì)同學(xué)們的作品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。
朱家駿是經(jīng)外分院旅游酒店教研室主任，他不僅是一位有著幾十年管理經(jīng)驗(yàn)的酒店老總，還是國(guó)家級(jí)烹飪技師，接待過(guò)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，并在國(guó)外大使館展示過(guò)廚藝，有著豐富的烹飪技能，廚技高超，刀工精細(xì)。
為了讓學(xué)生掌握和提升基本生活技能，他專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了這門(mén)公選課《舌尖上的中國(guó)》，旨在給學(xué)生們介紹中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和烹飪?cè)现R(shí)，教授中國(guó)各大菜系的制作工藝。烹飪行業(yè)有句俗話(huà):“七分刀工，三分火候”，刀工是烹調(diào)菜品必不可少的一道工序，所以這節(jié)課特地為學(xué)生們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)刀法演示和指導(dǎo)。
學(xué)院開(kāi)設(shè)與生活技能相關(guān)的公選課是以學(xué)生的興趣愛(ài)好和實(shí)際需要為課程開(kāi)展的支撐點(diǎn)，變“死讀書(shū)”為活學(xué)活用，是名副其實(shí)的素質(zhì)教育。 同學(xué)們紛紛表示這門(mén)課程很接地氣，邊玩邊學(xué)的課堂體驗(yàn)太棒了。（趙麗昊）
走進(jìn)教室一看，講臺(tái)上，一位身著廚師服、頭戴廚師帽的“老廚師”正在為同學(xué)們演示刀工。原來(lái)這里是公選課《舌尖上的中國(guó)》的上課現(xiàn)場(chǎng)，教師朱家駿正在為同學(xué)們演示如何正確使用刀具，如何切菜，同學(xué)們目不轉(zhuǎn)睛的看著朱老師嫻熟的刀法，有的拍著照片，有的拿手比劃著。
課堂上，朱老師為同學(xué)們講解了切菜的基本要領(lǐng)，從最基本的切菜的操作姿勢(shì)到直刀法、拍刀切、正刀批、直刀剞等各種刀工，再到片、絲、丁等不同形狀的菜式的切法，每個(gè)知識(shí)點(diǎn)都講述的十分透徹。接著朱老師拿起了刀具，熟練地切起了菜品，有西紅柿、豆腐、黃瓜、土豆、豬腰等食材。時(shí)而拉刀切、時(shí)而直刀劈、時(shí)而滾刀切，朱老師對(duì)不同菜品的不同切法體現(xiàn)了刀工技能的絕妙與精湛，很快，完好無(wú)缺的西紅柿皮、薄如紙片的土豆片、細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲等“藝術(shù)品”就展現(xiàn)在大家眼前。
輪到同學(xué)們現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)了，幾位同學(xué)開(kāi)始對(duì)面前的豆腐、土豆進(jìn)行加工，只見(jiàn)同學(xué)們把食材翻過(guò)來(lái)又翻過(guò)去，摸不著頭腦也下不了手，旁邊的同學(xué)們則在一旁支招，最后在朱老師的指導(dǎo)和幫助下，同學(xué)們手上的豆腐和土豆塊終于變成了豆腐絲和土豆絲。朱老師也對(duì)同學(xué)們的作品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。
朱家駿是經(jīng)外分院旅游酒店教研室主任，他不僅是一位有著幾十年管理經(jīng)驗(yàn)的酒店老總，還是國(guó)家級(jí)烹飪技師，接待過(guò)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，并在國(guó)外大使館展示過(guò)廚藝，有著豐富的烹飪技能，廚技高超，刀工精細(xì)。
為了讓學(xué)生掌握和提升基本生活技能，他專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了這門(mén)公選課《舌尖上的中國(guó)》，旨在給學(xué)生們介紹中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和烹飪?cè)现R(shí)，教授中國(guó)各大菜系的制作工藝。烹飪行業(yè)有句俗話(huà):“七分刀工，三分火候”，刀工是烹調(diào)菜品必不可少的一道工序，所以這節(jié)課特地為學(xué)生們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)刀法演示和指導(dǎo)。
學(xué)院開(kāi)設(shè)與生活技能相關(guān)的公選課是以學(xué)生的興趣愛(ài)好和實(shí)際需要為課程開(kāi)展的支撐點(diǎn)，變“死讀書(shū)”為活學(xué)活用，是名副其實(shí)的素質(zhì)教育。 同學(xué)們紛紛表示這門(mén)課程很接地氣，邊玩邊學(xué)的課堂體驗(yàn)太棒了。（趙麗昊）
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